Este Bowl de Quinoa con verduras vegano y sin Aceite es un ejemplo perfecto de una dieta basada en alimentos integrales y de origen vegetal (WFPB) que puede ayudarte a mantenerte saludable en cualquier etapa de tu vida.

Esta receta no solo es deliciosa sino que también apoya la gestión del peso y la salud general, al estar lleno de nutrientes, proteínas y grasas saludables.

Ingredientes Para el Bowl de Quinoa con Verduras

Para la Quinoa:

• 1 taza de quinoa, enjuagada.
• 2 tazas de agua o caldo de vegetales bajo en sodio.
• Una pizca de sal.

Para los Vegetales Asados:

• 1 batata grande, pelada y cortada en cubos.
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos.
• 1 calabacín, en rodajas.
• 1 cebolla roja, en rodajas.
• 2 tazas de floretes de brócoli.
• 2 tazas de arvejas o chicharos cocidos, pueden ser de lata.
• 1 cucharadita de pimentón ahumado.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cucharadas de caldo de vegetales (para asar).

Para el Aderezo:

• 1/4 taza de tahini.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• 2 cucharadas de agua (ajustar para la consistencia deseada).
• 1 diente de ajo, picado.
• 1 cucharada de jarabe de arce.
• Sal al gusto.

Toppings:

• 1 aguacate, en rodajas.
• 1/4 taza de semillas de calabaza o de girasol.
• Perejil o cilantro fresco, picado (opcional).

Instrucciones

1. Cocinar la Quinoa:

• Lava y enguaja muy bien la quinoa en un recipiente con agua, luego cuelala. Puedes ayudarte con un colador de jugo, y ponerla directo al agua del grifo y enguajarla hasta que el agua salga limpia.
• Luego, en una olla mediana, lleva a ebullición el agua o caldo de vegetales, y agrega la quinoa con una pizca de sal.
• Reduce el fuego, cubre y deja hervir a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté esponjosa y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor.

2. Asar los Vegetales:

• Precalienta el horno a 200°C (400°F).
• En una bandeja grande para hornear, mezcla la batata cortada en cubos, el pimiento rojo, el calabacín, la cebolla roja, el brócoli y las arvejas o chicharos con el caldo de vegetales, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
• Esparce los vegetales en una capa uniforme y asa durante 25-30 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

3. Preparar el Aderezo:

• En un tazón pequeño, bate el tahini, el jugo de limón, el agua, el ajo picado, el jarabe de arce y una pizca de sal. Ajusta el agua para lograr la consistencia deseada del aderezo.

4. Armar el Bowl de quinoa con verduras:

• Divide la quinoa cocida en cuatro tazones. Encima, coloca los vegetales asados, las rodajas de aguacate y un poco de semillas de calabaza o de girasol. Rocía con el aderezo de tahini y adorna con perejil fresco o cilantro si lo deseas.

5. Servir y Disfrutar:

• Sirve los tazones energéticos de quinoa y vegetales calientes o a temperatura ambiente. Disfruta de una comida nutritiva y satisfactoria que apoya tu salud durante la menopausia.

Este bowl de quinoa con verduras, es rico en fibra, proteínas de origen vegetal y grasas saludables, lo que lo convierte en una comida equilibrada , además, es fácil de personalizar con tus vegetales y toppings favoritos, asegurando que nunca te aburras de comer saludable.

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