Este estofado de lentejas, preparado en una sola olla, es un ejemplo perfecto de cómo puedes crear una comida deliciosa y saludable con un mínimo de ingredientes y esfuerzo. Es fácil de preparar, requiere solo una olla y utiliza ingredientes básicos que probablemente ya tienes en tu despensa.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas secas (verdes o marrones), enjuagadas.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 zanahorias, en rodajas.
• 2 tallos de apio, en rodajas.
• 3 dientes de ajo picados.
• 1 lata (400 g) de tomates en cubos, sin escurrir.
• 4 tazas de caldo de verduras o agua.
• 1 cucharadita de tomillo seco.
• 1 cucharadita de comino seco.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 tazas de col rizada o espinacas picadas (opcional).
• Jugo de limón y perejil fresco (opcional, para servir).

Instrucciones:

1. Prepara los Ingredientes: Lava las lentejas y déjalas en remojo por al menos 2 horas, luego enjuaga bajo agua fría y déjalas a un lado. 
2. Pica las verduras: la cebolla, corta las zanahorias y el apio en rodajas, y pica finamente el ajo.
3. Sofríe las verduras: En una olla grande, calienta una pequeña cantidad de caldo de verduras o agua a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofríe durante 5-7 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agrega el ajo picado y cocina un minuto más hasta que suelte su aroma.
4. Añade las lentejas y los tomates: Incorpora las lentejas enjuagadas y la lata de tomates en cubos (incluyendo el jugo).
5. Añade el caldo y los Condimentos: Vierte el caldo de verduras o agua en la olla. Añade el tomillo seco, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
6. Cocina el estofado: Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.
7. Añade las Verduras de Hoja (Opcional): Si decides usarlas, agrega las hojas de col rizada o espinacas picadas y cocina durante 5 minutos adicionales, hasta que estén suaves y tiernas.
8. Sirve: Sirve el estofado en tazones y, si lo deseas, exprime un poco de jugo de limón fresco sobre cada porción para darle un toque de frescura.
9. Disfruta: Saborea la simplicidad y el valor nutritivo de esta comida preparada en una sola olla. Es perfecta para una cena rápida entre semana o para preparar comida para toda la semana.

Beneficios de Esta Receta

• Ingredientes sencillos: Utiliza ingredientes básicos y naturales que son fáciles de encontrar y económicos.
• Comodidad en una sola Olla: Menos limpieza y más tiempo para disfrutar de tu comida y relajarte.
• Rica en nutrientes: Está cargada de proteínas, fibra, vitaminas y minerales provenientes de las lentejas y las verduras.
• Versátil: Puedes personalizarla con las verduras o hojas verdes que tengas a mano.

Disfruta de la simplicidad y lo saludable de este estofado de lentejas como parte de tu camino hacia un estilo de vida más saludable, consciente y basado en plantas.

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